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Producteurs et terroirs

UNE CULTURE ANCESTRALE
Ce riz Jasmin Thaï provient de coopératives de petits producteurs de l’est de la Thaïlande, à la frontière du Laos et du Cambodge. Ces coopératives impliquées dans le commerce équitable depuis longtemps regroupent plus de 1500 petits riziculteurs. Cultivé de manière ancestrale dans les vallées arrosées par les pluies, le riz sous toutes ses formes est au cœur des traditions paysannes de cette région de Thaïlande. La riziculture est toujours manuelle. Elle exige beaucoup de travail, en particulier pour le repiquage dans les champs inondés. Les familles paysannes liées à ces coopératives sont engagées dans un processus de préservation des variétés anciennes, des savoir-faire traditionnels et des modes de production écologiques respectueux de l’environnement et des hommes.

LE RIZ JASMIN : UN AROME SUBTIL ET DELICAT
Après la récolte, ce riz subit plusieurs transformations qui le rendent consommable. Après battage, il devient riz « paddy ». Puis, il est décortiqué, on le débarrasse de sa balle pour devenir riz complet. Il est ensuite blanchi par polissage, le grain est alors débarrassé de son péricarpe, des téguments et de son germe. Chacune de ces opérations a une influence sur la qualité du produit. Le caractère aromatique de ce riz est une spécificité de cette variété cultivée traditionnellement dans cette région. Le parfum de « jasmin » est légèrement perceptible à l’état cru et se développe à la cuisson.

LE COMMERCE EQUITABLE AU SERVICE DES HOMMES ET DE LA NATURE
Grâce au commerce équitable, les riziculteurs affiliés aux coopératives perçoivent une meilleure rémunération pour leur travail et une prime de 10% du prix à l’exportation. Les organisations des petits producteurs s’en trouvent renforcées et jouent désormais un rôle important dans le développement local.