Comment choisir le café qui vous ressemble ?
Bienvenue dans notre univers de cafés équitables et biologiques. Chez ETHIQUABLE, chaque café raconte l’histoire d’un terroir unique, d’une coopérative de petits producteurs et d’un engagement profond pour l’agriculture paysanne et le commerce équitable. Voici quelques conseils pour vous guider et trouver le café parfait selon vos goûts et valeurs.
C'est l'intensité de votre tasse qui vous séduit dans le café ?
Pour bien compléter le tableau, nous vous proposons pour chacun de nos arabicas un profil dégustation, réalisé par notre équipe de Dégustateurs de Café.
Avec ces profils, vous avez une vue complète des sensations et des arômes que votre tasse libérera.
Pas moins de six critères sont pour décrire un café chez Ethiquable. Plus on approfondit ces aspects, plus on perçoit ses nuances, celles qui font toute la magie du café !
⇢ Le corps
Le corps d’un café désigne sa texture en bouche, sa viscosité et son poids perçus lors de la dégustation. Un café avec beaucoup de corps sera onctueux, velouté, voire épais, tandis qu’un café léger aura une sensation plus soyeuse, fluide et délicate. La meilleure façon de comprendre la notion de corps est de penser à du lait : le lait entier nappe votre palais, un lait écrémé est plus léger en bouche.
⇢ l'amertume
L'amertume dans le café est une sensation gustative intense, sans être nécessairement désagréable si bien équilibrée. On pense au pamplemousse ou à l’endive. Quelques descriptifs : légère, perceptible, moyenne, intense, très intense.
⇢ l'acidité
L’acidité dans le café est loin d'être un défaut. C'est une sensation vive et pétillante, souvent associée aux notes fruitées ou d’agrumes, qui apporte fraîcheur et complexité. Elle est plus marquée dans les arabicas de haute altitude que nous proposons. Lorsqu'elle est équilibrée, l'acidité enrichit le profil aromatique du café. Quelques descriptifs : brillante, piquante, vive, nerveuse, pointue, douce, fraîche, molle, absente.
⇢ la longueur en bouche
La longueur en bouche désigne la persistance des arômes après la dégustation. Un café avec une longue finale laisse des saveurs riches et complexes qui perdurent, offrant une expérience prolongée. À l'inverse, une tasse avec une longueur en bouche plus courte libère des notes d'attaque qui s'évanouissent plus rapidement.
⇢ la puissance aromatique
La puissance aromatique d’un café correspond à l’intensité des arômes perçus, aussi bien au nez qu’en bouche. Un café avec une forte puissance aromatique offre des parfums riches et prononcés, souvent complexes, englobant des notes florales, fruitées, chocolatées ou épicées.
⇢ les arômes :
Les arômes sont au cœur de l'identité d'un café et font toute la richesse de l'expérience de dégustation. il y a plus de 1 000 arômes présents naturellement dans le café. Voici les 7 grandes familles que nous utilisons.
• fruité : fruits rouges (cerise, groseille, mûre, cassis, myrtille), agrumes (citron, orange, pamplemousse, bergamote), fruits jaunes (pomme, poire, pêche, abricot, datte, pruneau, prune compotée)
• fruits secs : noix, noisette, amande
• floral : jasmin, lavande, rose, sureau, fleurs blanches
• végétal : herbe fraîche, petit pois, paille, herbe sèche
• grillé : cacaoté, pain grillé, biscuit, miel, caramel, sucre roux, beurre frais, tabac frais
• épicé : réglisse, anis, poivre, vanille
• boisé : bois, sous-bois, humus
Vous préférez un type de torréfaction, en particulier ?
La torréfaction de nos cafés s'échelonne sur trois niveaux.
Le choix du type de torréfaction est défini en fonction de l'origine du café. Nous nous attachons à prolonger le savoir-faire des producteurs et révéler toutes les spécificités de leur terroir avec une torréfaction adaptée.
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TORRÉFACTION LÉGÈRE Une torréfaction courte donne un grain clair. Elle préserve une belle acidité et des arômes légers de fruits et de fleurs. |
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TORRÉFACTION MOYENNE Une torréfaction moyenne offre un équilibre, tout en rondeur, entre acidité, corps et amertume. |
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TORRÉFACTION FORTE Une torréfaction prolongée intensifie la couleur du grain. Elle révèle une amertume affirmée et des notes de grillé. |
Tous nos cafés sont torréfiés artisanalement à Pessac, près de Bordeaux. La cuisson des grains est de 15 minutes en moyenne. Elle est réalisée par petits lots, ce qui vous garantit une traçabilité complète et une authenticité d'arômes. L'atelier de torréfaction appartient à la Scop Terra Etica, une entreprise reprise en Scop par ses salariés avec notre soutien.
EXTRACTION LENTE / CAFÉ FILTRE
⇢ Pour les classiques, nous vous conseillons les 3 incontournables chez Ethiquable :
- l'Équateur aux notes végétales et de caramel
- Le Pérou doux aux notes de fruits cuits
- Le Honduras aux notes de cacao et de friuts secs
⇢ Pour les curieux, pourquoi ne pas tenter :
⇢ Pour les audacieux, essayez des cafés plus rares, comme :
- notre Bord Lac Kivu du Congo, un des grands arabica africains au profil végétal et fruit jaune
- ou notre Burundi aux notes de cacao et d'épices
⇢ Pour la team Déca, adoptez l'Éthiopie décaféiné sans solvant avec procédé de décaféination dit naturel, sans danger pour la santé, à base d'eau. Le grain de café garde tous ses arômes, la caféine en moins
MACHINE EXPRESSO & PERCOLATEUR
⇢ L'incontournable : l'Expresso, un blend Guatemala et Congo, intensité 9, qui réunit tous les critères attendus pour un expresso : un corps étoffé, une belle crème en tasse, une brillante amertume et une longueur en bouche
⇢ L'évidence : le Colombie, intensité 7, et son élégante persistance en bouche, son corps généreux et ses note fruité
⇢ Le traditionnel : le Honduras, intensité 8, boisé aux notes de cacao et fruits secs
Des choix qui font sens dans votre tasse
C'est toute une chaîne humaine qui participe pour un instant dégustation.
La variété du café, le terroir, le savoir-faire des producteurs de cueillette des cerises de café et de transformation des cerises en café vert, la torréfaction et votre méthode de préparation... Tout influence le résultat final dans votre tasse.
En choisissant nos cafés équitables et bio, vous soutenez :
⇢ L'agoforesterie et l'agroécologie, des pratiques agricoles respectueuses de la biodiversité sans déforestation, ni exploitation humaine
⇢ Une rémunération juste pour plus de 15 000 familles de producteurs issus des coopératives qui construisent leur avenir ensemble
⇢ La préservation des terroirs, de variétés et de savoir-faire paysan
Pour tout savoir sur notre démarche et les impacts de notre commerce équitable, mais également tous les conseils pour bien déguster votre café, demandez à recevoir le Carnet Café lors votre prochaine commande !
