- Nouveauté
Ail des ours
Cueillette sauvage
Massif Central avec la SICARAPPAM
7g
2,79 €
(398,57 € Kilo)
L'aromate rare et sauvage des sous-bois
Printanier, frais et légèrement piquant, l'ail des ours…
Plus de détails sur le produit
Format :
- 7g
L'aromate rare et sauvage des sous-bois
Printanier, frais et légèrement piquant, l'ail des ours (Allium ursinum) offre des saveurs bien plus fines et délicates que l'ail commun. Il parfume les plats sans les dominer. C’est l'aromate de prédilection des cuisines créatives : pesto d'ail des ours, beurre maître d'hôtel revisité, tartinables végétaux, risotto, fromages aromatisés ou encore soupes printanières. Il se glisse partout avec finesse.
Notre ail des ours séché est cueilli à l'état sauvage dans les sous-bois humides et ombragés de la région Auvergne-Rhône-Alpes, aux premiers jours du printemps, lorsque les feuilles sont à leur meilleur aromatique. Sa forte saisonnalité, combinée à des pratiques de cueillette responsables, en fait un produit relativement rare. En bio, les zones de cueillettes sont suivies, les prélèvements limités et encadrés afin de préserver durablement cette ressource sauvage. Rapidement après la cueillette, les feuilles sont séchées à basse température pour conserver toute leur intensité aromatique.
Fabrication
Cueillette sauvage et séchage doux chez SICARAPPAM dans le Massif central
⇢ La cueillette sauvage en agriculture biologique est encadrée par des règles strictes de traçabilité.
Chaque site de récolte est cartographié et déclaré auprès de l’organisme certificateur Ecocert.
Des contrôles sur le terrain vérifient que la récolte ne porte pas atteinte à la stabilité des habitats naturels ni à la préservation des espèces
Des contrôles inopinés sont également réalisés sur les stocks au sein de la coopérative
⇢ Les plantes sont séchées à basse température dans les 24 à 48 heures après la récolte. Ce procédé doux préserve pleinement les arômes.
Conditionné dans notre atelier du Gers
Conseil de préparation
Idées d’utilisation en cuisine : parfait pour réaliser un pesto d’ail des ours, revisiter un beurre maître d’hôtel, parfumer une soupe, un risotto ou une fougasse. Il relève délicatement aussi les fromages frais, les sauces, les tartinables ou un simple filet d’huile d’olive.
Ingrédients
Ail des ours issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique
100% issu d’une filière labellisée Bio Équitable en France. Le label BIO ÉQUITABLE EN FRANCE garantit un commerce équitable entre des groupements de paysans en France et des acteurs engagés. Il s’appuie sur un cahier des charges cohérent et un contrôle indépendant pour construire ensemble l’agriculture bio de demain. www.bio-equitable-en-france.fr
Allergènes
Peut contenir des traces de moutarde et de sésame.
Flacon en verre et bouchon à recycler
Votre commande est préparée dans un délai maximum de 5 jours ouvrés. Nous remettons ensuite votre colis au transporteur de votre choix.
Les options possibles sont la livraison à domicile, en point relais et la livraison sur palette pour les commandes de plus de 30 kg sur RDV exclusivement en présence du destinataire de la commande.
Vous pouvez retirer votre commande chez nous à Fleurance dans le Gers, le jeudi suivant votre commande entre 14h et 17h.
À noter : le tarif indiqué pour les frais de livraison des commandes de plus de 80€ est minoré par rapport au coût réel de la livraison. Ethiquable en prend en charge une partie.
Ce que je défends
L'entretien des paysages
SICARAPPAM réunit des producteurs qui partagent la même vision de la protection du vivant.
En 1987, un groupe d'amis cueilleurs de plantes sauvages en Auvergne crée la SICARAPPAM. Ces paysans nomades ont accueilli au fil du temps des cultivateurs partageant la même vision de la protection du vivant. Ils respectent la saisonnalité des plantes. Ils limitent l'irrigation. Ils préservent la fertilité des sols avec du compost local et des engrais verts. L'ail des ours est séché par les producteurs à une température définie pour conserver ses propriétés aromatiques.
On vous raconte la suite ici
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