- Nouveauté
Poivre Panniyoor
Kérala - Inde
Boisé et raffiné • Doux
50g
4,95 €
(99,00 € Kilo)
Ce poivre noir de variété Panniyoor est cultivé au sud-ouest de l’Inde dans le Kérala, berceau…
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Format :
- 50g
Ce poivre noir de variété Panniyoor est cultivé au sud-ouest de l’Inde dans le Kérala, berceau historique du poivre noir où l’on cultive le poivre depuis l’Antiquité. Les lianes de poivrier poussent sur un terroir unique, situé entre les montagnes luxuriantes des Ghâts occidentaux à l’est et la mer d’Oman à l’ouest, bénéficiant d’un climat tropical idéal et d’un sol fertile. Sur ces terres de la côte de Malabar, les producteurs de la coopérative FTAK pratiquent une agriculture biologique et équitable, dans le respect des savoir-faire traditionnels.
Le poivre noir est le fruit entier du poivrier, récolté puis séché naturellement au soleil. Lors du séchage, l’enveloppe du fruit se ride et noircit, formant cette fine écorce qui lui donne son piquant si caractéristique et ses arômes intenses. Le Panniyoor offre un profil doux et raffiné, avec une rondeur aromatique marquée. En bouche, il révèle des notes boisées légères, une touche de noisette, des accents citronnés allant jusqu’à l’agrume confit, et une fraîcheur presque mentholée. Tout en subtilité, il relève sans dominer, et accompagne aussi bien les recettes salées que sucrées.
On l’aime pour :
- son piquant modéré et sa délicatesse, parfait pour les plats subtils
- ses arômes boisés, citronnés et légèrement mentholés
- son équilibre dans les soupes, œufs, sauces au yaourt et légumes rôtis
- son association raffinée avec les fromages doux comme la ricotta ou le brebis frais
- sa touche originale dans les desserts aux fruits, notamment aux agrumes
- sa fraîcheur préservée grâce au moulin à double mouture
Un flacon, deux moutures au choix
Grâce à son moulin intégré à double position, ce flacon vous permet d’adapter la mouture de votre poivre selon vos envies et vos recettes :
- Position haute : mouture grossière de type concassée, idéale pour révéler la texture du poivre en finition ou pour les plats mijotés.
- Position basse : mouture fine, parfaite pour une diffusion homogène et discrète des arômes.
Fabrication
Conditionné dans notre atelier dans le Gers
Conseil de préparation
Évitez les cuissons trop vives, qui peuvent accentuer l’amertume du poivre. Pour préserver toute sa richesse aromatique, il est souvent préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou juste avant de servir.
En revanche, on peut aussi l’utiliser entier en début de cuisson dans un plat mijoté. Dans ce cas, ses arômes se diffusent lentement dans la préparation, mais le piquant s’adoucit au profit de notes plus subtiles et fondues.
Ingrédients
Poivre noir Panniyoor issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique*
* issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Le label SPP-Producteurs Paysans, créé par et pour les producteurs, garantit un commerce équitable exclusivement centré sur l’agriculture paysanne. www.spp.coop
Flacon en verre avec moulin integré à recycler
Votre commande est préparée dans un délai maximum de 5 jours ouvrés. Nous remettons ensuite votre colis au transporteur de votre choix.
Les options possibles sont la livraison à domicile, en point relais et la livraidon sur palette pour les commandes de plus de 30 kg sur RDV exclusivement en présence du destinataire de la commande.
Vous pouvez retirer votre commande chez nous à Fleurance dans le Gers, le jeudi suivant votre commande entre 14h et 17h.
À noter : le tarif indiqué pour les frais de livraison des commandes de plus de 80€ est minoré par rapport au coût réel de la livraison. Ethiquable en prend en charge une partie.
Ce que je défends
Un savant équilibre écologique
Les membres de la coopérative indienne FTAK, Fair Trade Alliance Kerala, préservent la grande biodiversité du Kérala en cultivant du poivre, des épices, des noix de cajou... Ces petits paysans indiens arrivent à maintenir un niveau de vie décent grâce au commerce équitable et une forte densité de cultures.
La coopérative FTAK réunit plus de 4 000 très petits producteurs qui possèdent un hectare de terre en moyenne sur les flancs de la chaîne des Ghâts occidentaux. Faire vivre une famille sur des parcelles aussi restreintes reste un défi. La diversification des productions agricoles est un de leurs fers de lance. FTAK mise sur des cultures diversifiées où chaque étage est valorisé. Les grands arbres d’ombrage comme le bethel servent ainsi de tuteur aux lianes des poivriers.
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Avis clients
7 avis clients
5/5
Claire (31)
Découverte agréable
A accompagné mon rôti de veau avec délicatesse, tout comme les viandes blanches .
Elena
Le poivre de la viande
Un poivre qui fonctionne bien avec de la viande, des champignons et une sauce à la crème.
Il parfume sans apporter trop d'intensité et piquant.
Amandine
Un poivre très raffiné
Ce poivre noir, de la côte de Malabar est mon préféré.
Il est équilibré et très raffiné avec une note boisée délicate.
Je le recommande pour relever des mets délicats comme le poisson ou pour assaisonner une sauce aux champignons.
Marti
Coup de foudre
Mon poivre favori du moment. J'adore son goût boisé qui me fait penser aux cèpes.
Parfait pour assaisonner une sauce ou un plat mijoté.
Très belle découverte !
Anita
Boisé
Boisé et doux avec des notes d'agrumes. Une belle découverte.
leparfumdubonheur
Idéal pour réaliser une sauce au poivre pour accompagner une viande
Un goût bien prononcé
Micka G
Un bon poivre
Bon poivre, assez discret et une saveur agréable. Parfait pour ceux qui aiment le poivre mais qui n'aiment pas quand çà pique trop !
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