Poivre sauvage
Madagascar
Miellé & Délicat • Piquant Subtil
45g
6,34 €
(140,89 € Kilo)
Ce poivre sauvage à queue, appelé Tsiperifery, pousse à l’état naturel dans les forêts humides de…
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Format :
- 45g
Ce poivre sauvage à queue, appelé Tsiperifery, pousse à l’état naturel dans les forêts humides de Madagascar, où il est cueilli à la main par les membres de la coopérative Vahatra, qui réunit des cueilleurs organisés autour d’une filière équitable et durable. Espèce endémique de l’île, le Tsiperifery est un poivre rare et précieux, qui se reconnaît à sa petite queue caractéristique, vestige de sa tige. Les lianes de poivrier sauvage grimpent jusqu’à 20 mètres de haut, rendant sa récolte délicate et entièrement manuelle. Non cultivé, mais simplement prélevé dans son milieu naturel, ce poivre est ensuite séché artisanalement pour préserver l’intensité de ses arômes. À la fois doux et très aromatique, il offre un profil subtil et complexe, marqué par une fraîcheur citronnée, des notes florales, miellées, parfois légèrement boisées, et une longueur en bouche persistante. Son piquant discret en fait une épice raffinée qui ne domine jamais les plats, mais les accompagne avec élégance.
On l’aime pour :
- son parfum unique, entre agrumes, fleurs et miel
- sa finesse et son piquant modéré, parfait pour les plats délicats
- sa récolte 100 % sauvage, respectueuse de l’écosystème forestier malgache
- sa capacité à sublimer des viandes grillées, mijotées ou rôties
- son usage étonnant dans des desserts chocolatés, salades de fruits ou même dans un lait doré
- sa touche fraîche sur des crudités, légumes grillés, woks ou fromages affinés
- son accord audacieux avec des fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas
Un flacon, deux moutures au choix
Grâce à son moulin intégré à double position, ce flacon vous permet d’adapter la mouture de votre poivre selon vos envies et vos recettes :
- Position haute : mouture grossière de type concassée, idéale pour révéler la texture du poivre en finition ou pour les plats mijotés.
- Position basse : mouture fine, parfaite pour une diffusion homogène et discrète des arômes.
Fabrication
Conditionné dans notre atelier du Gers
Conseil de préparation
Évitez les cuissons trop vives, qui peuvent accentuer l’amertume du poivre. Pour préserver toute sa richesse aromatique, il est souvent préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou juste avant de servir.
En revanche, on peut aussi l’utiliser entier en début de cuisson dans un plat mijoté. Dans ce cas, ses arômes se diffusent lentement dans la préparation, mais le piquant s’adoucit au profit de notes plus subtiles et fondues.
Ingrédients
Poivre sauvage à queue Tsiperifery issu de l’agriculture biologique
Flacon en verre avec moulin integré à recycler
Votre commande est préparée dans un délai maximum de 5 jours ouvrés. Nous remettons ensuite votre colis au transporteur de votre choix.
Les options possibles sont la livraison à domicile, en point relais et la livraidon sur palette pour les commandes de plus de 30 kg sur RDV exclusivement en présence du destinataire de la commande.
Vous pouvez retirer votre commande chez nous à Fleurance dans le Gers, le jeudi suivant votre commande entre 14h et 17h.
À noter : le tarif indiqué pour les frais de livraison des commandes de plus de 80€ est minoré par rapport au coût réel de la livraison. Ethiquable en prend en charge une partie.
Ce que je défends
Un prix équitable pour une ressource en danger à Madagascar
À Madagascar, Vahatra réunit des cueilleurs de Tsiperifery. Ils protègent le poivre sauvage et son écosystème forestier.
La collecte de ce poivre rare est encadrée par le Ministère de la forêt. Conscients des dangers de disparition qui menacent cette espèce sauvage, les producteurs de la coopérative Vahatra prélèvent ce poivre sauvage avec précaution sans endommager la ressource naturelle. En contrepartie, la coopérative participe au reboisement de la forêt et peut valoriser sa cueillette en bio. Le poivre sauvage pousse sur des lianes qui se développent à la cîme de grands arbres entre 10 et 20 mètres. Sa récolte est pénible et parfois dangereuse car il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres. Des cueilleurs, pour éviter un travail plus long et fatigant, n'hésitent pas à arracher directement les lianes de l'arbre pour cueillir les baies ou, pire, couper les arbres pour les ramasser. On estime que 60% à 70% du Tsiperifery provient de ce type de récoltes.
On vous raconte la suite ici
Idée recette
Courgettes farcies au quinoa
Laver et essuyer les courgettes. Couper le chapeau et faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Pendant ce temps, rincer et faire cuire le…
Découvrir la recette sur cuisinez.ethiquable.coop
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Avis clients
1 avis clients
5/5
Claire 31
Mon préféré
Subtil et parfumé, un plaisir au palais.
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