Qu'est ce que le quinoa ?

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Considéré comme une graine sacrée par les Incas, le quinoa est une plante millénaire cultivée dans les Andes jusqu'à 4000 mètres d'altitude. Appelée "le riz des Incas", cette graine est la base de l'alimentation des peuples andins depuis des millénaires. Mais bien qu'il soit consommé comme du riz, le quinoa n'est pas une céréale, mais une chénopodiacée, plante de la famille de la betterave et des épinards. Il produit une petite graine ronde aux propriétés nutritionnelles remarquables.

En effet le quinoa ne contenant pas de gluten, ses graines ne sont pas panifiables. Le quinoa est donc resté plus ou moins absent des cultures et de l'alimentation andines pendant plusieurs siècles. Aujourd'hui encore, le quinoa demeure la principale source de protéines pour une grande partie de la population andine. Dans des pays très pauvres comme la Bolivie ou l'Equateur il constitue une bonne source de revenu, et surtout une excellente alternative à la culture de la coca dont les paysans sont bien souvent dépendants.

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