Comment choisir son thé ?

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Nos thés équitables et bios proviennent des meilleurs jardins de thé du monde. Ils sont tous de pure origine, c'est-à-dire ils proviennent d'une même coopérative. Ils sont issus d'une cueillette fine. Nous travaillons avec des petits producteurs de thé noir du Darjeeling en Inde, de thé vert Shan du Vietnam et de thé vert de Ceylan.

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>> Thé noir, Thé vert : quelle différence ? 

Les différences entre les deux types de thés, ainsi que les différences de goût et de teneur en théine sont dûes au traitement des feuilles de thé après la récolte.

Le thé noir connaît une phase de fermentation alors que le thé vert n'est pas fermenté.


Pour le thé noir, les feuilles sont tout d’abord mises à flétrir, après quoi elles sont roulées. Le roulage est effectué pour briser les cellules de la feuille afin de mettre en contact les enzymes du thé avec ses autres composants : la fermentation du thé peut ainsi avoir lieu. Les feuilles sont alors entreposées dans une pièce humide et chaude (plus de 25 °C), pour atteindre un taux de fermentation suffisant. La feuille est soumise ensuite pendant une durée assez courte à une haute température dans une atmosphère sèche.

Dans le cas du thé vert, les jeunes feuilles fraîchement cueillies sont flétries puis torréfiées. Cette étape est réalisée afin de tuer les enzymes qui pourraient provoquer la fermentation du thé. La feuille est chauffée à haute température pendant un temps relativement court. Elle conserve ainsi sa couleur verte.

Le processus de fermentation du thé noir provoque une modification de la composition chimique de la feuille de thé. Sa teneur en tanins diminue et la théine, en partie libre, est plus active et plus vite absorbée par l’organisme, raison pour laquelle le thé noir excite davantage que le thé vert. Le thé vert, contenant moins de théine, aura donc moins tendance à exciter.

De plus, l'absence de fermentation du thé vert lui permet de conserver plus de substances actives, comme les vitamines C et K et les minéraux : magnésium, Le manganese, le potassium et le calcium.

 

>> Cueillette fine et qualité du thé

De la cueillette dépend la qualité du thé. Au petit matin, avant que la chaleur n’abime les feuilles, les cueilleurs prélèvent les jeunes pousses.

A l'extrémité de la tige, il y a le bourgeon qui se concentre les composants du thé : tanins, théine, et composés aromatiques. Le type de la cueillette est déterminé par le nombre de feuilles cueillies en plus du bourgeon, plus le nombre est élevé moins la cueillette est fine.

Les thés ETHIQUABLE sont issus d'une cueillette fine qui consiste à prélever la jeune pousse plus les deux premières feuilles.

Les 4 types de cueillettes :
 

La cueillette impériale (P + 1) où l’on ne cueille que le bourgeon terminal et une feuille, réservée autrefois aux grands dignitaires, elle a pratiquement disparue.
La cueillette fine (P + 2) : on cueille le bourgeon plus 2 feuilles. Elle est pratiquée pour obtenir des thés de très grande qualité.
La cueillette moyenne (P + 3) : on prélève le bourgeon et les 3 feuilles qui le suivent, donc des feuilles plus grandes et des thés de moins bonne qualité.
La cueillette plus grossière (P+4) : on cueille jusqu’à la cinquième feuille. C’est devenue la cueillette la plus courante.

Bien choisir son thé
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