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Pour extraire le meilleur d’une gousse de vanille il faut d’abord choisir une gousse assez souple, charnue et légèrement « grasse ». Ensuite, sur une planche à découper, l’aplatir avec le dos d’un couteau, puis le fendre en deux dans le sens de la longueur. Pour en extraire les graines, toujours avec le dos du couteau, presser et racler la gousse contre la planche pour enlever les graines.

Les graines pourront rester dans la préparation, et les gousses pourront être utilisées en infusion et réutilisées plusieurs fois. Rangées dans un pot de sucre par exemple, elles en feront du sucre vanillé naturel

La vanille se conserve au sec, à l'abri de la lumière et de l'air, et n'aime pas les changements de températures. Voici quelques moyens efficaces pour conserver votre vanille :

• L'idéal est de conserver sa vanille sous vide et à l'abri de la lumière, mais il faut disposer du matériel nécessaire.
• Dans un boite en fer bien fermée. Ne la choisissez pas trop grande afin que votre vanille soit le moins possible en contact avec une quantité d'air trop importante. Si vous avez beaucoup de gousses, regroupez lez en les serrant avec une ficelle de raphia afin de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible. 
• Vous pouvez remplacer la boite en fer par un bocal de verre mais n'oubliez pas alors de le ranger à l'abri de la lumière.