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Comment faire cuire des riz spéciaux ?
Les éléments de la qualité du riz sont multiples : la longueur et la finesse de son grain, sa texture, son arôme, la façon dont il a été transformé interviennent dans le plaisir gustatif du consommateur. A la maison, les 3 façons de faire cuire le riz sont :
- à la vapeur (façon thaï avec le panier conique en bambou, au cuit vapeur ou à la cocotte-minute)
- à l'eau (façon créole)
- à la poêle (pilaf ou risotto)
Rincer le riz avant la cuisson permet d'éliminer la poussière; le riz gluant doit être réhydraté avant cuisson, le faire tremper préalablement pendant une ou deux heures dans l'eau froide. Réhydrater le riz complet permet de réduire son temps de cuisson. On compte en général 80g de riz cru par personne.
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Mode de cuisson |
Temps de cuisson |
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Riz jasmin |
Vapeur |
16-18 min |
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Riz gluant |
Vapeur (faire tremper 1 à 2h au préalable) |
22-25 min |
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Riz complet |
Vapeur |
22-25 min |
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Riz basmati |
Eau salée |
12 min |
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